Salada de acelga
Ingredientes
• 12 folhas de acelga, cortadas em tiras
• 2 cenouras em tirinhas
• 2 genibres em tirinhas
• 1 pimenta dedo de moça em rodelas
• 1 e 1/2 xícara de vnagre
• 2 colheres de açúcar
• 1 colher de sal
• 2 colheres de gergelim torrado
• 3 colheres de óleo de gergelim
• 1/2 colher (chá) de ajinomoto
Forma de Preparo
Coloque todos os ingredientes em uma vasilha, misture, amassando com as mãos e deixe descansar por 4 horas. Coloque na geladeira para gelar.
Tempero para o arroz de sushi
Ingredientes
• 5 colheres (sopa) de vinagre de arroz
• 2 colhers (sopa) de açúcar
• 2 colheres (chá) de sal
• 1 pitada de ajinomoto
(medida para 4 copos de arroz japones )
Forma de Preparo
Logo que o arroz for cozido apenas com água, retirar o arroz da panela e por numa vasilha larga, regue com o molho preparado com os ingredientes acima e mexa com cuidado, de baixo par cima, para não amassar o arroz.
Maki zushi
Ingredientes
• Nori
• arroz cozido e temperado
• 3 ovos (batidos com um pouco de sal, fritos e cortados em tiras)
• vagem (aferventada)
• cenouras em tiras grossas (aferventada e temperada a gosto)
• pepino em tiras grossas temperadas em sal
Forma de Preparo
Estenda um pano de cozinha branco coloque o ¨sudare¨ (uma esteirinha de bambu, propria para enrolar o sushi) e por cima, um folha de nori. Deite uma porção de arroz no nori cobrindo 7 partes de sua superfície (1 cm de espessura). Ponha a cenoura, pepino, ovos, vagem. Enrole como se fosse fazer um rocambole. Comprima as duas extremidades retire o pano e o ¨sudare¨ e corte cada rolo em 8 partes, com uma faca afiada e coloque-os em um prato, para servir em seguida.
Inari sushi
(Tempo: 2 horas - Rendimento: 24 unidades)
Ingredientes 1
• 1 cenoura picadinha
• 1 bardana (gobo)
• 3 vagens cozidos
• 1/2 copo de água
• 2 colheres (sopa) de shoyu
• 2 colheres (sopa) de açúcar
• 1 colher (sopa) de saque
• 1 colher (chá) de hondashi
• 1 pitada de sal
• 4 copos de arroz japones já temperado para sushi
Ingredientes 2
• 12 ¨aburague¨ cortados ao meio
• 1 litro de água
Ingredientes 3
• 2 copos de caldo fino de peixe seco
• 2 colheres (sopa) de açúcar
• 1 e 1/2 colher (sopa) de shoyu
• 1 colher (sopa) de saque
• 1 colher (café) de sal
• 1 pitada de ajinomoto
Forma de Preparo
Modo de fazer 1: Leve os ingredientes ao fogo até reduzir o caldo. Depois de pronto, misture com o arroz temperado.
Modo de fazer 2: pegue cada ¨aburague¨cortado e com uma faca afiada, corte o interior do ¨aburague¨ de forma que forme saquinhos, para poder colocar o arroz. Ou você pode amassar os aburague com um rolo de macarrão e depois abrir com as pontas dos dedos cuidadosamente, cuidado para não rasgar.. Ferva 1 litro de água e vá mergulhando e retirando os ¨aburague¨um de cada vez. Escorra toda a água.
Modo de fazer 3: Coloque todos os ingredientes na panela, acrescente também os ¨aburague¨ dentro deste molho e cozinhe-os no fogo médio, até diminuir o molho. Não deixe secar. Recheie os ¨aburagues¨ com o arroz, sem comprimir muito.
Salada de harusame
(Tempo: 2 horas - Rendimento: 24 unidades)
Ingredientes da salada
• 4 maços de harusame
• 20 grs de wakame (algas secas)
• 4 pepinos japonês
• 1 pacote de Kani-kama, desfiado em tirinhas bem finas
• omelete cortado em tirinhas bem finas como guarnição.
Ingredientes do molho
• 5 colheres (sopa) de sake
• 1 colher (sopa) rasa de sal
• 1 envelope de hondashi
• 1 colher (sopa) cheia de açúcar
• 1 colher (café) de ajinomoto
• 2 colheres (sopa) de vinagre de arroz
• 2 colheres (sopa) de shoyu
Forma de Preparo
Ferva 2 litros de água em uma panela, assim que levantar fervura, coloque o herusame e desmanche os maços com um garfo. Desligue o fogo e tampe a panela. Deixe descansar por mais ou menos 10 minutos ou até o macarrao ficar transparente. Escorra-o e lave bem com água fria. Deixe-o no escorredor e depois enxugue o excesso de água com um guardanapo. Coloque o wakame de molho em água fria para amolecer por mais ou menos 10 minutos. Escorra-o e reserve. Não jogue fora a água, reserve-o para o molho. Corte os pepinos em fatias bem finas e polvilhe sal para murchar, deixe por mais ou menos 10 minutos. Depois esprema bem para retirar a água e reserve-o. Ferva 1 litro e 1/2 de água, assim que ferver junte a água do wakame e acrescente os ingredientes do molho. Prove o caldo e acere o sabor conforme o seu paladar. Deixe esfriar. Num refratário grande, misture o caldo com o harusame, o pepino, o wakame e misture bem. Espanhe por cima o kani Kama desfiado e o omelete cortado em tirinhas. Deixe gelar para servir. Dica, pode-se acrescentar wasabi (raiz forte).
Tonjiru
(Rendimento: 4 porções)
• 400 grs de carne de porco
• 2 pedaços de gengibre
• 1 pedaço de bardana (gobou) cortado em tiras finas
• 1 cenoura cortada em rodelas finas
• 1/2 nabo cortado em palitos finos
• 6 inhames pequenos (sato imo) cortados em quadrados
• 1 conyaku cortado em tiras
• 120 grs de misso
• 1/2 colher de sopa de hondashi
• sal e açúcar a gosto
• 6 xícaras de água
• 2 colheres (sopa) de cebolinha picada
Forma de Preparo
Ferva a água na panela e acrescente o gengibre e a carne. Cozinhe por 30 minutos. Baixe o fogo, retire o gengibre e acrescente a cenoura, o nabo, a bardana, o konyaku, o inhame, metade do missô, o hondashi, o açúcar, o sal e cozinhe por mais 15 minutos Acrescente mais água se necessário, e coloque o restante do misso. Quando começar a ferver, desligue o fogo e acrescente a cebolinha picada. Sirva bem quente.
Costela de porco com cebolinha e moyashi (broto de feijão)
Ingredientes
• 500 grs de costelinha de porco
• 1 maço de cebolinha grande cortada em pedaços grandes
• 1 pacote pequeno de moyashi
• sal, ajinomoto, limão e pimenta a gosto
• 1/2 cebola pequena cortada em rodelas
• 1 colher (sopa) de óleo de gergelim
• 2 colheres (sopa) de shoyu
• 1 colher (chá) de açúcar
• 1/2 xícara (chá) de água
Forma de Preparo
Tempere a costela de porco com o sal, pimenta e limão. Frite e reserve. Em uma panela, refogue a cebolinha e a cebola no óleo de gergelim e, quando estiverem quase cozidas, acrescente o moyashi, deixe cozinhar e reserve. Faça o molho com o shoyu, açúcar, água e ajinomoto e leve ao fogo até levantar fervura. Forre uma forma com os vegetais, coloque as costelas e espalhe o molho por cima. Sirva em seguida.
Suco de cenoura com abacaxi
• 1 cenoura
• 150 grs de abacaxi
• 100 grs de tomate
• 1 maçã
• 20 grs de salsão
• 50 ml de água filtrada
• 2 colheres (sopa) de limão
• 1/2 colher de sopa de kinako
• gelo a gosto
Forma de Preparo
Bata todos os ingredientes no liquidificador, coe e sirva gelado.
Goya com carne
Ingredientes
• 300 grs de carne cortadas em fatias bem finas
• 100 grs de cogumelo (shitake ou shimeiji)
• sal e pimenta do reino a gosto
• 1 colher (sopa) de pinga
• 1 goya
• 1/2 pimentão vermelho
Para tempero
• 1 tablete de caldo de galinha com 6 colheres (sopa) de água fervente
• 1 colher (sopa) de pinga
• 1/2 colher (sopa) de açúcar
• 1 colher (sopa) de shoyu
• 2 dentes de alho ralado
Forma de Preparo
Corte o goya ao meio, retire as sementes com a ajuda de uma colher, e corte em fatias de 5 mm. Em uma panela com um litro de água, coloque 2 colheres (sopa) de sal, e ferva o goya por 1 minuto. Lave com agua, escorra e reserve. Tempere a carne com a pinga, sal e pimenta do reino. Reserve. Em uma frigideira, coloque 2 colheres (sopa) de óleo, refogue a carne, o pimentão, o goya e o cogumelo por 2 minutos. Temperando no final com o caldo de galinha, a pinga, o açúcar, o shoyu e o alho ralado. Sirva quente.
Salada oriental de berinjela
Ingredientes
• 4 berinjelas médias
• 6 colheres sopa de shoyu
• 6 dentes de alho picados
• 1 pitada de ajinomoto
Forma de Preparo
Corte as berinjelas ao meio e depois no tamanho de 5 cm. Frite em óleo bem quente, retire, escorra o óleo. Arrume as berinjelas em uma travessa e regue com o molho. Enfeite com cebolinhas picadas.
Salada oriental
Ingredientes
• repolho
• cenoura
• pepino
• salsão
• presunto cortado fininho
• omelete cortado bem fino
• 1 pacote de harusame ou bifun
Ingredientes do molho
• 4 colheres (sopa) de maionese
• 4 colheres (sopa) de shoyu
• 4 colheres (sopa) de vinagre
• 1 colheres (sopa) de mostarda
• 1 e 1/2 colher (sopa) de açúcar
• 1 colher (sopa) de óleo de gergelim torrado
• 1 colher (sopa) de de gergelim preto torrado
• 1/2 colher (sopa) de ajinomoto
Forma de Preparo
Bata primeiramente a maionese, colocando o shoyu um pouco de cada vez para não talhar. Misture bem. Acrescente os demais ingredientes. Coloque em uma molheira para servir. Corte os legumes bem fininhos, deixe-os na água gelada separadamente. Afervente o macarrão, escorra e leve para gelar, ou coloque em água com gelo. Numa saladeira, arrume as camadas: macarrão, cenoura, pepino, salsão, cebola, presunto ou kanikama e cubra com bastante omelete cortado em tiras. Sirva bem gelado com o molho.
Churrasquinho
Ingredientes
• 1/2 xícara de shoyu
• 1 colher e gergelim torrado
• 1/2 xícara de gochu em pó ou pimenta a gosto
• 3 dentes de alho picados
• 2 ramos de cebolinha cortados em pedaços grandes
• 750 grs de contra-filé
• 4 colheres de açúcar
Forma de preparo
Numa tigela, misture todos os ingredientes, exceto o açúcar e a carne. Reserve. Corte o contra-filé em bifes finos, depois em tiras de 2 centímetros de largura e arrume em uma vasilha larga. Polvilhe o açúcar e cubra com o molho reservado. Deixe descansar por uma hora. Aqueça a grelha ou frigideira larga untada sobre o fogo alto. Se preferir coloque a grelha sobre carvão, o que dará um sabor especial, ligeiramente defumado. Frite em pequenas porções de carne por 3 minutos, ou até dourar por fora e ficar úmida por dentro. Sirva com arroz branco.
Andassú (Missô frito, receita de Okinawa)
Ingredientes
• 200 grs de toucinho de porco
• 200 grs de missô
• 2 xícaras de açúcar
• 1 colher de gengibre ralado
Forma de preparo
Numa panela, coloque toucinho cortados em pedaços pequenos, leve oa fogo e frite até dourar bem. Junte missô, açúcar e o gengibre ralado. Mexa até virar uma pasta homogênea. Sirva com arroz branco. Dica: faça oniguiri branco recheado com uma colher(chá) de andassú.
Arroz com algas (Hijiki Gohan)
Ingredientes
• 1 kg de arroz
• 2 coxas de frango
• 5 a 6 shitakes desidratados
• 1 xícara (chá) de algas (hijiki) desidratada
• shoyu
• 2 envelopes de hondashi
• óleo
• cebolinha para decorar
Forma de preparo
Cozinhe as coxas de frango em água. Desossar e picar bem pequeno. Reservar a água. Deixar de molho o shitake em água aproximadamente 20 minutos, escorrer e picar bem miúdo (reservar a água). Deixar a alga de molho por 10 minutos, escorrer na peneira, passando água da troneira e reservar. Cozinhar o arroz com a água do cozimento do frango e do shitake. Em uma panela, refogar com um pouco de óleo, o frango, o shitake e o hijiki. Tempere com 5 colheres de shoyu e 1 envelope de hondashi. Numa panela pequena, ferva rapidamente uma xícara de shoyu com um envelope de hondashi e reserve. Em um recipiente grande, junte alternadamente o arroz, os recheios e o molho, mexendo com colher de pau de baixo para cima, para não amassar o arroz.
Bacon no shoyu
Ingredientes
• 500 grs de bacon magro inteiro
• 2 xícaras de shoyu
• 2 xícaras de açúcar
• 1 colher (chá) de ajinomoto
Forma de preparo
Lave o bacon inteiro e ferva em água por 20 minutos. Jogue a água e repita o processo. Na terceira vez, cozinhe até a pele do bacon ficar macia. Retire da água e corte em retângulos de meio centímetro de espessura. Leve ao bacona ao fogo com o shoyu, açúcar e ajinomoto e cozinhe até incorporar os temperos. Sirva com arroz branco.
Panqueca de nirá
Ingredientes
• 1 maço de nirá (tiri-bira)
• 3 xícaras de farinha de trigo
• 3 ovos inteiros
• 1 colheirinha (café) de ajinomoto
1 colher (chá) de sal
• Óleo
Forma de preparo
Corte o nirá no tamanho de 1 cm e reserve. Numa vasilha misture os ovos, o sal, o ajinomoto, o nirá, farinha e água até o ponto de massa de panqueca. Mexa bem. Frite com um pouco de óleo em uma frigideira grande, colocando mais ou menos uma concha grande e doure dos dois lados. Retire e sirva cortados em retângulos ou em triângulos (como se fosse pizza).
Carne de porco com creme de maionese e misso
Ingredientes
• 400 grs de pernil de porco
• 1/2 maço de cebolinha
• 1 pedaço de gengibre descascado e fatiado
• 2 cenouras em palitos finos
• talos de salsão ou alface ou rúcula
Ingredientes do Creme
• 4 colheres (sopa) de maionese
• 1 colher (sopa) de vinagre
• 1 e 1/2 colher (chá) de missô
• 1 colher (chá) de mostarda
Forma de preparo
Leve o pernil para cozinhar por 40 minutos numa panela com água o suficiente para cobrí-lo, junto com a cebolinha e o gengibre (para tirar o cheiro). Após cozido, deixe na própria água durante uma noite na geladeira. Escorra a água e corte em fatias. Leve à geladeira. Enfeite a lateral de uma travessa com os talos de salsão, ou alface ou rúcula, cenoura e cebolinha. Arrume o pernil e regue com o creme.
Sobre coxa de frango ao curry
Ingredientes
• 300 grs de sobrecoxa
Ingredientes do tempero
• 1 copo de iogurte natural
• 4 colheres (chá) de curry
• 2 colheres (chá) de shoyu
• 1 colher (chá) de sal
• 1 colher (sopa) de limão
• 1 colher (sopa) de óleo
• 1 colher (sopa) de catchup
• 2 dentes de alho amassados
• 1 pedaço de gengibre ralado
• pimenta a gosto
• molho de pimenta vermelha
Forma de preparo
Junte todos os ingredientes do tempero em uma vasilha, misture bem e coloque as sobre coxas, deixe descansar por 2 horas. Disponha na assadeira untada com óleo e leve ao forno quente por 20 a 30 minutos. Vire para não queimar.
Frango assado ao molho de shoyu
Ingredientes
• 600 grs de sobre coxa sem osso
• 2 colheres (sopa) de sake
• 2 colheres (sopa) de mirim
• 2 colheres (sopa) de shoyu
• 2 colheres (sopa) de água
Forma de preparo
Fure a sobrecoxa com um garfo. Numa frigideira, com um pouco de óleo,frite as coxas, primeiro do lado da pele até dourar, depois vire. Jogar o molho sobre as coxas e mexer de vez em quando para nõ queimar, deixe no fogo até secar completamente. Corte em fatias e sirva. Dica: fica muito saborosa de um dia para o outro. Pode-se fazer em espeto intercalando com negui grosso, pimentão e cebola.
Moyashi com carne moída
Ingredientes
• 300 grs de moyashi (sem a raiz)
• 100 grs de carne moída
• 1/2 maço de nirá ou cebolinha
Ingredientes do tempero
• 2 e 1/2 colher (sopa) de shoyu
• 1 colher (sopa) de açúcar
• 2 colheres (sopa) de óleo de gergelim
• 1 alho picado
• 2 colheres (sopa) de gergelim torrado e moído
• óleo para refogar
Forma de preparo
Refogue a carne moída com óleo e acrescente o tempero e deixe cozinhar. Passe o moyashi e o nirá na água quente, escorra bem. Junte com a carne moída. Deixe esfriar e na hora de servir, acrescente o gergelim torrado. É servida fria.
Sukiyaki
Ingredientes
• 1 kg de filé mignon, alcatra ou contra-filé fatiado fino
• 2 cebolas cortadas em fatias largas
• 1/2 acelga cortada em tiras largas
• 1 maço de agrião
• 100 grs de shiitake ou shimeji
• 500 grs de macarrão udon
• 1/2 toufu cortado em cubos
• 1 pacote de moyashi
• 2 colheres sopa de margarina
• 1 maço de brócolis
Ingredientes do molho
• 1/2 xícara (chá) de shoyu
• 4 colheres (sopa) de sake
• 2 colheres (sopa) de açúcar
• 1 e 1/2 colher (sopa) de sal
• 1/3 de colher (sopa) de ajinomoto
• 1 envelope de hondashi
Forma de preparo
Misture os ingredientes do molho em uma panela e leve ao fogo até ferver. Reserve. Cozinhe o macarrão ¨al dente¨. Reserve. Leve a panela de sukiyaki ao fogo com a margarina. Deixe derreter em fogo brando. Acrescente a carne, deixe fritar um pouco. Junte a carne em um canto da panela e coloque os outros ingredientes, sem misturá-los. Acrescente o molho, espalhando por cima e cozinhe até o ponto desejado. Coloque o macarrão por último, só para aquecer, para não absorver muito o caldo. Dica: pode–se adicionar cenoura, couve flor, cebolinha verde...
Biscoito de okará
Ingredientes
• 3 ovos
• 200 grs de margarina
• 2 colheres de adoçante
• 100 grs de coco ralado
• 4 xícaras de okará
• 1 colher (sobremesa) de sal amoníaco
• 1 colher (sobremesa) de fermento em pó
• 1 pitada de sal
• 3 xícaras de maisena
• 3 xícaras de farinha de trigo
Forma de preparo
Misture tudo e amasse bem. Faça bolinhas e leve para assar em forno médio até dourar.
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