bolinho de bacalhal

250 gramas de bacalhau
200 gramas de batata
½ cebola picadinha
1 generosa colher de sopa de salsinha picada
1 cálice pequeno de vinho do Porto
3 ou 4 ovos
Noz-moscada ralada na hora
Sal e pimenta-do-reino

Azeite de oliva, o suficiente para fritar


Modo de Preparo


O bacalhau seco e salgado precisa ser dessalgado e novamente hidratado para poder ser consumido. Feita essa operação, que de fato é muito simples, ele deverá ter readquirido sua maciez e ganho até 20% peso se for corretamente dessalgado. CLIQUE AQUI e veja como dessalgar e aproveitar o melhor do peixe, fazendo-o render e ficar com um sabor excepcional.

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Dessalgue o bacalhau com bastante antecedência. Se não for muito espessa a posta, 48 horas trocando a água muitas vezes. É bom manter o bacalhau na geladeira.
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Cozinhe o bacalhau dessalgado. Retire as eventuais espinhas e a pele.

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Descasque e cozinhe as batatas.
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Desfie muito bem o bacalhau num pano de prato.
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Transforme as batatas num purê.
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Coloque o bacalhau e o purê de batata numa vasilha. Junte a cebola picada, o vinho do Porto e a salsinha. Tempere com noz moscada, salgue a apimente.
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Vá misturando a preparação com as mãos e colocando os ovos, um a um até conseguir uma massa homogênea. A quantidade vai depender do tamanho dos ovos.
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Molde os bolinhos com as mãos e frite em abundante azeite de oliva bem quente.