Receita Caseira para Iogurte
Ingredientes e utensílios:
1 envelope de Fermento Docina (5 litros leite);
5 litros de leite;
400 gramas de açúcar (pode substituir por mel ou adoçantes);
1 termômetro para laticínios (para medição das temperaturas);
1 tela refratária (evita a queima do leite no decorrer do aquecimento).
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Qual o melhor leite para fabricar iogurte em casa?
O melhor leite, é o leite fornecido por empresas idôneas. Pode ser leite do tipo A, B, C, Longa Vida ou Desnatado. Caso queira também poderá utilizar leite direto da fazenda, já que o mesmo será pasteurizado.
Passos para fabricação do iogurte em casa:1º passo: Em uma panela adicione o leite e o açúcar (mantenha a tela refratária sob o fundo da panela, evitando a queima do leite) e aqueça até atingir a temperatura de 80ºC, sempre mexendo e conferindo a temperatura do leite com auxílio do termômetro (até atingir 80ºC).
Atingida a temperatura de 80ºC, desligue a chama e mantenha a panela tampada por 10 minutos.
2º Passo:Após 10 minutos, inicie o resfriamento do leite (cuidadosamente) até atingir a temperatura de 42ºC. Para agilizar o resfriamento, você poderá resfriar o leite em banho maria.
Utilize sempre o termômetro para conferir a temperatura do leite regulada para 42ºC (esta temperatura proporciona o desenvolvimento do fermento).
3º Passo: Ao atingir a temperatura de 42ºC adicione o conteúdo do envelope de Fermento Yog e mexa por alguns segundos. Tampe a panela e deixe fermentar (este período o fermento consome parte da lactose que é o açúcar do leite). O leite líquido se transforma no iogurte (uma coalhada firme, lisa, brilhante e muito aromática).
Finalizando o seu iogurte: A partir deste momento, estará se iniciando a fermentação do leite, onde os lactobacilos estarão transformando o leite em iogurte. Este processo irá levar de 4 a 6 horas para se completar, momento em que o iogurte já estará pronto.
Durante este período é importante que o leite fique o mais próximo possível com a temperatura mantida nos 42ºC nos quais o fermento foi adicionado. Para isto você poderá embrulhar a vasilha tampada com panos ou conservá-la no forno (desligado).
Após um período de 4 a 6 horas verifique se formou uma uma massa firme, compacta, com brilho e muito aromática. O iogurte está no ponto!
Guarde-o na geladeira até o dia seguinte (processo de resfriamento e formação de compostos aromáticos).
Após estar resfriado o iogurte já poderá ser consumido.
Dicas:As Iogurteiras encontradas atualmente no mercado, têm a função de auxiliar na manutenção da temperatura no decorrer da fermentação. A forma que descrevemos acima, substitui o uso da iogurteira.
Outra opção é, utilizando uma caixa de isopor (fazendo a função da iogurteira):
Coloque dentro da caixa de isopor em torno de 1 litro de água morna (temperatura de 42ºC).
Coloque a vasilha tampada com a mistura do leite e iogurte (3º passo) e tampe a caixa de isopor.
Refrigeração do iogurte:Armazene o iogurte em potes ou frascos devidamente higienizados e mantenha sob refrigeração. A durabilidade é de até 40 dias e sem conservantes!
Depois de resfriado, misture frutas, mel ou fibras ao iogurte a gosto.
Em qual momento deve-se adicionar os sabores do iogurte?No processo caseiro, primeiro deve-se refrigerar o iogurte depois de pronto. Isto ocorre de um dia para o outro, conservando-o na geladeira e imediatamente após o ponto do mesmo. Depois de gelado, adiciona-se os sabores, morango, coco, pêssego, etc. Para isto, misture uma parte do iogurte com o sabor na proporção indicada misturandoo a quantidade restante.
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