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28 de ago de 2010

Feijoada. Saiba como fazer.

Receita de Feijoada. Saiba como fazer.

Feijoada é um prato tipicamente brasileiro. Contudo, não é todo brasileiro que sabe como fazer.
A feijoada leva diversos tipos de carne e temperos. Apesar de ser uma comida de difícil digestão é muito saborosa e pode ser acompanhada por uma farofa, galinhada e couve.
Ficou com água na boca? Veja abaixo uma receita de feijoada feita pelo restaurante Bolinha, o qual é especialista em feijoadas.
Receita de Feijoada para 6 pessoas.

  • 200g carne seca bovina (lagarto, coxão duro)

  • 200g costela de porco

  • 200g pé de porco salgado

  • 100g rabo suína salgado

  • 100g orelha de porco salgada

  • 150g lombo de porco defumado ou salgado

  • 100g língua bovina defumada

  • 100g paio fatiado

  • 100g lingüiça portuguesa fatiada

  • 50g bacon em cubos

  • 1 kg feijão preto

  • 2 cebolas picadinhas

  • 100g alho picado

  • 6 folhas louro

  • 2 laranjas com casca cortadas ao meio

  • Como fazer:
    Limpe bem as carnes salgadas, tirando o excesso de gorduras e nervuras, limpando os pêlos e colocando-as de molho em água por 24 horas, trocando-se a água três a quatro vezes durante este período.
    Ferva as carnes salgadas em peças inteiras, durante mais ou menos 20 minutos em fogo forte, e jogue a água fora, pois nela está todo o excesso de gordura. Coloque então as carnes para cozinhar de forma definitiva, já com o feijão, as folhas de louro e as laranjas cortadas em metades, na seguinte ordem: carne seca, pé e orelha. Meia hora depois coloque a língua, o rabo e a costela, e após meia hora, coloque o lombo, a lingüiça, o paio e o bacon, cuidando para tirar e jogar fora, durante todo o cozimento, a gordura que for subindo à superfície.
    Em uma frigideira, doure bem a cebola e o alho em duas xícaras de óleo previamente aquecido, colocando na panela do cozimento, junto com as últimas carnes para cozinhar, retirando antes as metades das laranjas, que já cumpriram a sua missão de ajudar a cortar a gordura das carnes.Após duas horas comece a testar o grau de cozimento da carnes com o garfo, pois nem todas chegam ao grau de maciez ao mesmo tempo, retirando e reservando as que já estiverem no ponto.
    Quando todas as carnes e o feijão estiverem no ponto, retire e corte as carnes em pedaços pequenos para servir, voltando para a panela com o feijão e cozinhando por mais 10 a 15 minutos em fogo brando.
    Sirva com arroz branco e couve refogada no azeite e alho, e uma bela farofa de mandioca.

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